Tỏi đen là một sản phẩm của quá trình lên men và làm chín sinh học tỏi tươi thông thường qua nhiệt. Tỏi đen được sản xuất bằng cách xử lý dưới các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ trong thời gian khoảng 40 – 60 ngày. Màu đen của tỏi là màu tự nhiên do hợp chất Melanoidin được hình thành trong suốt quá trình lên men tỏi tươi nguyên liệu. Melanoidin là một hợp chất có thể ăn được, nó được tạo ra khi đường kết hợp với các amino acid dưới tác dụng của nhiệt độ và hoạt độ nước thấp.
Khi tỏi tươi trải qua quá trình xử lý nhiệt trở thành tỏi đen sẽ mất đi hoàn toàn mùi khó chịu, có vị ngọt đặc trưng và dai mềm khi ăn cũng như có sự chuyển hoá một cách đáng kể các hợp chất sinh học của chúng. Nhiều nghiên cứu đã báo cáo hàm lượng hoạt chất chống oxy hoá của tỏi đen cao hơn rất nhiều so với tỏi tươi và chúng có tác dụng tốt trong việc ngăn chặn các bệnh có liên quan đến quá trình rối loạn trao đổi chất, giúp giảm hàm lượng Cholesterol xấu trong máu, giảm xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, hạn chế quá trình lão hoá, hỗ trợ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và tăng cường sức đề kháng.
Việc tiêu thụ tỏi đen trở thành xu hướng mạnh tại Nhật Bản vào năm 2003 sau các nghiên cứu khoa học về hàm lượng chất chống oxy hoá và các dược chất chống ung thư rất cao chứa trong tỏi đen, từ đó chúng bắt đầu tiêu thụ tại nhiều thành phố ở Châu Á và trên thế giới.
Tỏi có công dụng:
1/ Trị Cảm Cúm, chống vi trùng rất mạnh.
2/ Tăng cường sức mạnh của Hệ Miễn Nhiễm.
3/ Giảm chứng Xơ cứng động mạch (arthero-sclerosis, hardening of arteries), đồng thời chống đông máu, (giống như tác dụng của chất waffarin, aspirin 81mg). Do đó có thể ngăn ngừa Heart attack - trụy Tim, cũng như Stroke - Tai biến mạch máu Não).
4/ Giảm cao huyết áp do cao Cholesterol, tốt cho hệ Tim mạch.
5/ Tỏi giúp gia tăng khả năng hấp thụ vitamin B1 (thiamin) của cơ thể, do đó có thể làm giảm chứng tê phù của bệnh beriberi. ngăn ngừa bệnh scurvy – bệnh thiếu vit. C, do có chứa nhiều vit. C.
6/ Chống lão hóa, đặc biệt là Tỏi để lâu năm có khả năng chống olão hóa rất mạnh, nhất là Tỏi đen.
7/ Phòng chống một số bệnh Ung thư, kể cả Ung thư Bao tử và Ung thư ruột già.
